Постановление Главы г. Екатеринбурга от 25.12.2000 N 1361 "О ПРОВЕДЕНИИ ГОРОДСКОГО КУЛИНАРНОГО САЛОНА "НА РУБЕЖЕ ВЕКОВ" (с Положением о проведении салона)

Архив



ГЛАВА города ЕКАТЕРИНБУРГА



ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 25 декабря 2000 г. N 1361



О ПРОВЕДЕНИИ ГОРОДСКОГО КУЛИНАРНОГО САЛОНА

"НА РУБЕЖЕ ВЕКОВ"



В целях повышения уровня профессионального мастерства работников общественного питания, популяризации кулинарного искусства постановляю:

1. Комитету по товарному рынку (Чернышева Е.В.) провести 16 - 18 января 2001 года городской кулинарный салон "На рубеже веков".

2. Утвердить место проведения кулинарного салона - КОСК "Россия" (ул. Высоцкого, 14).

3. Утвердить Положение о проведении городского кулинарного салона "На рубеже веков" (Приложение 1).

4. Утвердить состав рабочей группы по подготовке и проведению городского кулинарного салона "На рубеже веков" (Приложение 2).

5. Финансово - бюджетному управлению (Перевозчикова Н.П.) в срок до 25.12.2000 г. выделить за счет перевыполнения доходной части городского бюджета 150 тыс. руб. на проведение городского кулинарного салона в соответствии с прилагаемой сметой (Приложение 3).

6. Главам администраций районов обеспечить участие в городском кулинарном салоне "На рубеже веков" предприятий общественного питания районов.

7. Комитету по связям с общественностью и средствами массовой информации (Колесникова Т.Л.):

7.1. Опубликовать данное Постановление в средствах массовой информации.

7.2. Освещать ход проведения и итоги городского кулинарного салона "На рубеже веков" в средствах массовой информации.

8. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на заместителя Главы города Контеева В.В.



Глава города

А.М.ЧЕРНЕЦКИЙ











Приложение 1

к Постановлению Главы города

от 25 декабря 2000 г. N 1361



ПОЛОЖЕНИЕ

О ПРОВЕДЕНИИ ГОРОДСКОГО КУЛИНАРНОГО САЛОНА

"НА РУБЕЖЕ ВЕКОВ"



I. ЦЕЛЬ ПРОВЕДЕНИЯ КУЛИНАРНОГО САЛОНА - обмен опытом, повышение мастерства и пропаганда кулинарного искусства, укрепление профессиональных и деловых связей между предприятиями общественного питания.



II. УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ КУЛИНАРНОГО САЛОНА



В работе салона принимают участие команды, объединенные по административным районам г. Екатеринбурга, сформированные из поваров, кондитеров, официантов, барменов предприятий, работающих на территории района.

Могут принять участие команды (отдельные участники) из учебных заведений города, других городов (по предварительной заявке).

Участники должны иметь санитарную книжку.

1. Командные соревнования:

Команда представляет:

1.1. Экспозицию (по заявленной районом тематике, соответствующей теме салона "На рубеже веков"). в экспозицию входят:

- кулинарные изделия - закуски, горячие блюда, сладкие блюда в банкетном исполнении и индивидуальной подаче;

- мучные, кондитерские изделия;

- тематические столы.

1.2. К каждому блюду, изделию, тематическому столу экспозиции прилагается информационная карточка (размер 10 x 21 см) с указанием: названия блюда (изделия, тематического стола), Ф.И.О. участника, предприятия.

2. Индивидуальные соревнования (участники должны быть членами районной команды):

2.1. Для поваров и кондитеров - домашнее задание и "Черный ящик".

ДЛЯ ПОВАРОВ:

Участник:

1) оформляет закуску на 6 - 8 персон в банкетном исполнении и дегустационный образец (готовность блюда допускается 80%);

2) готовит из полученных в "Черном ящике" продуктов горячее блюдо на 1 персону в 2 экземплярах или горячую закуску на 1 персону в 2 экземплярах.

Подача в посуде участника.



ДЛЯ КОНДИТЕРОВ:

Участник:

1) оформляет торт весом до 2 кг по тематике "На рубеже веков" (готовность торта на момент начала соревнований 80%);

2) готовит из полученных в "Черном ящике" продуктов десертное блюдо на 4 - 6 персон в банкетном исполнении с дегустационным образцом.

Подача в посуде участника.



Набор ингредиентов для "Черного ящика" определяют организаторы салона. Участник не может использовать свои продукты. Разрешается использовать свои инструменты, инвентарь.

Все участники одновременно открывают "Черный ящик".

Через 30 минут после получения "ящика" участник должен сообщить жюри свое меню (ассортимент). Замена ингредиентов в "ящике" не допускается, а неиспользованные ингредиенты возвращаются в момент подачи меню.

На приготовление блюд (изделий) отводится 3 часа.



ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ:

Участники накрывают тематический стол по теме "На рубеже веков".

Столы для формирования экспозиции предоставляются организаторами.

При желании могут быть использованы свои столы.

Одним участником представляется не более 2-х столов. Предлагаемое меню должно быть художественно оформлено.

Знание технологии блюд и входящих в них основных ингредиентов представленного меню обязательно.



ДЛЯ БАРМЕНОВ:

Бармен выполняет один коктейль в 3-х экземплярах.

Тема коктейля, его оформление, музыкальное сопровождение должны истекать из темы салона "На рубеже веков". Напитки, посуда, инвентарь - участника.

Выступления разрешаются и одиночные, и синхронные. За синхронность добавляется по 5 баллов за технику работы вдвоем, по 10 баллов - за технику работы втроем.

Приготовленные 3 порции напитков могут быть как абсолютными копиями, так и иметь незначительные цветовые или объемные, или другие различия, позволяющие более глубоко и художественно раскрыть тему напитка.

Время приготовления напитка 7 минут.

Для участников в индивидуальных соревнованиях оформляются таблички (размер 10 x 21 см) с указанием Ф.И.О., места работы, должности.

Заявки на участие в салоне направляются в отдел общественного питания Комитета по товарному рынку администрации г. Екатеринбурга (620014, Екатеринбург, ул. 8 Марта, 8б, к. 19).

Срок приема заявок - до 25.12.2000.

Заявка направляется по следующей форме:



---T---T------T------T---------T-------------------------------T--------¬
¦N ¦ФИО¦Место ¦Год   ¦Квалифи- ¦            Участие            ¦Защита  ¦
¦пп¦   ¦работы¦рожде-¦кационный+------T------------------------+звания  ¦
¦  ¦   ¦      ¦ния   ¦разряд,  ¦в экс-¦    в индивидуальном    ¦"Мастер"¦
¦  ¦   ¦      ¦      ¦должность¦пози- ¦      соревновании      ¦        ¦
¦  ¦   ¦      ¦      ¦         ¦ции   +-----T------T------T----+        ¦
¦  ¦   ¦      ¦      ¦         ¦      ¦повар¦конди-¦офици-¦бар-¦        ¦
¦  ¦   ¦      ¦      ¦         ¦      ¦     ¦тер   ¦ант   ¦мен ¦        ¦
+--+---+------+------+---------+------+-----+------+------+----+--------+
¦                            Район (город)                              ¦
¦                         Название экспозиции                           ¦
+--T---T------T------T---------T------T-----T------T------T----T--------+
¦  ¦   ¦      ¦      ¦         ¦      ¦     ¦      ¦      ¦    ¦        ¦
L--+---+------+------+---------+------+-----+------+------+----+---------


Защита звания "Мастер общественного питания г. Екатеринбурга" производится в соответствии с Положением "О порядке присвоения звания "Мастер" лучшим работникам общественного питания г. Екатеринбурга", утвержденного распоряжением Главы города от 24.07.2000 N 343-р "О присвоении звания "Мастер" работникам общественного питания города Екатеринбурга".

Представления на присвоение звания "Мастер" направляются в отдел общественного питания Комитета по товарному рынку до 25.12.2000.



                       III. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ


    1. Экспозиции (команды):
    - Выдерживание выбранной тематики                0 - 20 баллов
    - Оформление экспозиции                          0 - 30 баллов
    - Представление экспозиции                       0 - 20 баллов
    - Подача блюд,                                   0 - 30 баллов
      кондитерских изделий                           0 - 30 баллов
    - Сервировка столов                              0 - 30 баллов
    - Форма одежды                                   0 - 10 баллов


    2. Индивидуальных соревнований:


    2.1. Поваров
    1) Презентация:                                  0 - 20 баллов
       новизна, аппетитность, элегантность,
       современный стиль
    2) Правильное профессиональное приготовление,    0 - 30 баллов
       соответствие современным направлениям
    3) Состав:                                       0 - 30 баллов
       гармоничность сочетания цвета и запаха,
       легкость усвоения, вкусовые качества
    4) Подача:                                       0 - 20 баллов
       чистота подачи, предоставление
       дегустационного образца


    2.2. Кондитеров
    1) Презентация:                                  0 - 20 баллов
       новизна, аппетитность, привлекательность,
       современный стиль
    2) Состав:                                       0 - 30 баллов
       сбалансированность, сочетаемость цвета и
       запаха, практичность и легкоусвояемость,
       вкусовые качества
    3) Правильное профессиональное приготовление,    0 - 30 баллов
       соответствие современным направлениям
    4) Подача:                                       0 - 20 баллов
       чистота подачи, натуральность украшений,
       наличие дегустационного образца при подаче


    2.3. Официантов
    1) Оригинальность, раскрытие темы                0 - 30 баллов
    2) Функциональность сервировки, внешний вид      0 - 10 баллов
       участника
    3) Эстетичность, художественный вкус, гармония   0 - 10 баллов
    4) Меню:                                         0 - 10 баллов
       художественное оформление, соответствие теме,
       подбор блюд и напитков
    5) Представление стола                           0 - 20 баллов


    2.4. Барменов
    1) Оригинальность замысла, степень сложности,    0 - 20 баллов
       раскрытие темы, музыкальное сопровождение
    2) Мастерство:                                   0 - 30 баллов
       организация рабочего места, техника работы,
       манеры и внешний вид
    3) Состав:                                       0 - 30 баллов
       гармоничность, сочетание цвета и запаха,
       сочетание компонентов, вкусовые достоинства


Подведение итогов салона производится по количеству набранных баллов с присуждением I, II, III мест в индивидуальной программе по каждой категории участников с вручением Дипломов и памятных подарков.

Поварам, кондитерам, официантам, барменам, показавшим высокое качество работы, профессионализм, по решению жюри возможно повышение квалификационных разрядов.

Всем участникам фестиваля вручаются благодарственные письма заместителя Главы города.

За лучшие экспозиции присуждаются I, II, III место с вручением Дипломов и памятных подарков.











Приложение 2

к Постановлению Главы города

от 25 декабря 2000 г. N 1361



                      СОСТАВ РАБОЧЕЙ ГРУППЫ
              ПО ПОДГОТОВКЕ и ПРОВЕДЕНИЮ ГОРОДСКОГО
               КУЛИНАРНОГО САЛОНА "НА РУБЕЖЕ ВЕКОВ"


    Контеев В.В.       - заместитель Главы города,
                         председатель рабочей группы


    Чернышева Е.В.     - председатель Комитета по товарному рынку,
                         заместитель председателя рабочей группы


    Пименова С.Н.      - начальник отдела общественного питания
                         Комитета по товарному рынку,
                         заместитель председателя рабочей группы


    Хорошилова П.Я.    - директор КОСК "Россия", заместитель
                         председателя рабочей группы


    Ноженко Д.Ю.       - заместитель председателя
                         Комитета по товарному рынку


    Яковлева Л.А.      - главный специалист отдела общественного
                         питания Комитета по товарному рынку


    Горбулина Н.В.     - ведущий специалист отдела общественного
                         питания Комитета по товарному рынку


    Гандке Т.В.        - ведущий специалист отдела общественного
                         питания Комитета по товарному рынку


    Мухлынина С.В.     - главный специалист общественного питания
                         Комитета по потребительскому рынку и
                         услугам Верх - Исетского района


    Волкова С.А.       - ведущий специалист Комитета организации
                         торговли, общественного питания и
                         бытового обслуживания
                         Железнодорожного района


    Емельянова Т.Р.    - начальник отдела общественного питания
                         Кировского района


    Хизбуллина Л.В.    - начальник отдела общественного питания
                         Ленинского района


    Белышева Л.В.      - главный специалист Комитета
                         по организации торговли и общественного
                         питания Октябрьского района


    Яковлева Л.А.      - заместитель председателя Комитета
                         по организации торговли, общественного
                         питания и бытового обслуживания населения
                         Орджоникидзевского района


    Соловьева И.М.     - главный специалист отдела торговли и
                         общественного питания Чкаловского района


    Константинова О.В. - менеджер КОСК "Россия"










Приложение 3

к Постановлению Главы города

от 25 декабря 2000 г. N 1361



                          СМЕТА РАСХОДОВ
           на ПРОВЕДЕНИЕ ГОРОДСКОГО КУЛИНАРНОГО САЛОНА
                        "НА РУБЕЖЕ ВЕКОВ"


    Разработка сценария                    -  10,0 тыс. руб.
    Печатная продукция                     -   7,0 тыс. руб.
    Продукты для конкурсных соревнований   -    95 тыс. руб.
    Аренда, зарплата техслужб              -  10,0 тыс. руб.
    Подарки, цветы                         -  20,0 тыс. руб.
    Ведущие                                -   2,0 тыс. руб.
    Работа экспертной комиссии             -   6,0 тыс. руб.
    по присвоению звания "Мастер"


    ИТОГО:                                 - 150,0 тыс. руб.








Региональное законодательство Следующий региональный документ,  правовая интернет библиотека






Навигация


Разное

Новости

Рейтинг@Mail.ru